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Grundlagentitel zum Thema Brotbacken mit Warenkunde, klassischen und neuen Rezepten.

Sehr schön gestaltetes Buch zu einem gut abgedeckten Thema. Der Autor dürfte manchem aus der WDR-Sendung "Daheim & unterwegs" bekannt sein. Seine Leidenschaft für gutes und abwechslungsreiches Brot merkt man dem Buch an. Der Einstieg erfolgt über Grundtechniken und Grundrezepte sowie Warenkunde zu Getreiden, Saaten und Gewürzen. Die klassischen Rezepte umfassen Vollkornbrot, Ciabatta, Buttertoast, Baguette oder Roggenbrot etc. Im Kapitel "Besondere Brote" findet sich Schwarzbierbrot, Mediterrane Brotschnecke, Hirsebrot mit Hanf, Calvados-Apfel-Brot oder Minifladen mit Basilikum, ungewöhnlich - auch von der Form her - die Sauerkrautwickel. Abschließend einige süße Brote (Glühweinkugeln, Birnenbrot mit Walnüssen, Ananas-Chili-Stuten). Im Anhang Glossar. Seit 2008 wurden hier etliche Brotbacktitel besprochen (u.a. "Alles Brot", BA 7/10; "Die ganze Welt der Brote", BA 5/08, und zuletzt P. Gradwohl: "Vollkorn-Backen", ID-A 10/11, hier auch Brotrezepte), das vorliegende Buch empfiehlt sich jedoch durch Inhalt und Aufbau als Grundbestandstitel. (1)